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拉条子是怎么做的的

新疆拉条子和新疆的皮带面，是我从小到大吃过最粗的面条，不仅扎实，而且十分美味。新疆人尤其是新疆小伙吃拉条子一般都是要加面的，我想这个习惯都是在家里养成的，因为新疆每家每户都会做拉条子，每次吃完一盘，爸妈都会问，要不要再来一盘？锅里还有好多呢，再加点吧……简简单单的一盘拉条子，新疆人吃出了很多的花样，要问最正宗的拉条子怎么做，那就要看你打算配什么菜了。正宗的新疆拌面一定是面菜分离的，一碗菜，一盘子面。这种分离是短暂的，俗话说小别胜新婚，你将他们交融在一起的一刹那，会有一种特别的味道。

制作拉条子要把握四个关键：一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否则就不好吃。

光做拉条子很简单，不用擀面杖，纯手拉。准备好免面粉，加入适量的水揉成面团，静置10分钟后，再揉一次，面团会变的光滑紧实，醒半小时到一小时， 将醒了的面中间掏洞，搓细，一直搓到食指粗细，搓的越细拉的越细。准备大盘，盘底刷油，把条子从中心向四周盘成圆形。然后在上面刷成油。一圈圈摆在盆中，包上一层保鲜膜，静置15分即可。醒好的面搓成一根根的长条，两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开，煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。

在新疆最常见的就是过油肉拌面，过油肉就是放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一样最好。下面我就来说说如何制作正宗的过油肉。准备羊肉200克，皮芽子，西红柿，青椒，木耳，木耳提前用热水泡发。把羊肉改刀切成厚片，加料酒、淀粉和两勺水抓匀，覆盖保鲜膜。再把葱姜蒜切末，洋葱、辣椒和西红柿切块待用。洋葱切块后要用手揉开的，不然不好翻炒。热锅倒入油，油热后倒入腌好的羊肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用。剩下的油中倒入木耳翻炒30秒，再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒，最后倒入炒好的羊肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。

最后把菜倒在面上，拌开，就可以开始享用过油肉拌面了。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。当长长的拉条子穿过黑木耳，油与肉的结合充满原始的欲望，新疆特有的西红柿汁在你的嘴中放纵。

拉条子是新疆人爱吃的一种小吃，也很美味！做的过程中也有些讲究。其实我不懂这些？我只是上微信搜索了一下，很多的做法。你打开你手机上的微信，一搜索(拉条子做法)，完整的资料就会出来了。

寿日要吃长寿面。每到家人过寿日，家庭主妇们会尽其所能拉出最长的面条，祝福家人健康长寿。这时往往就要吃拉条子，一锅面从头到尾就是一根粗细匀称的面条。拉条子光滑、筋道，口感特别好，再配上好吃的面臊子，又是一道让人百吃不厌的面食。

清晨的第一道光，被一声声的牛肉面馆的小二所打破。金城的清晨是由这牛大碗的香气儿所爱抚。而对于我这样一个土生土长的民勤人来说，这一清二白三红四绿五黄的牛肉面却远远逊色于老马家灶台的那一碗拉面，那个被我们亲切地叫了好多年的拉条子！

那一碗拉条子，拉得韧性十足，香滑爽嫩，嚼劲爆棚，满嘴享受。好像，在民勤，有拉条子，才叫过日子，才能过日子。日子，在那一碗碗的拉条子里被拉长，拉得民勤人坚韧不拔，拉得民勤人节节高升。

好像，这拉条子，就是民勤人。

老马一家子最爱吃的就是这拉条子。自己家种的粮食，加好，倒在面柜里，每日饭点，老马家的就去挖上两碗，和面，给她的家人们做拉条子。

说到和面，可是做拉条子的基础，马虎不得。冬季温水化盐，其他季节凉水化盐。和面的过程中要用手掌子使劲地搓着，揉着和，这样可以把面筋充分地刺激开。和面完了就到醒面，冬季天冷，一般醒上个半小时左右，平时有二十分钟左右足矣。有时候家里来客人，面剂子大，就要把它揪成两剂子，抹上香油，盖到盖盆里醒着。醒好咯，擀面杖擀好，用切刀离开，一拉，转身，下到滚水锅里煮。一般煮拉面，加入少量的醋为妙哉。老马家的知道，女儿玉婷喜欢宽叶子，当家的喜欢韭叶子，儿子喜欢鸡肠子，而自己，则是最后，要拉得又薄又细，才不愧对自己的胃。拉好拉条子，看着满桌子的津津有味，老马家的也就开心了。每每吃拉条子，总是要泼上红辣子，榷蒜，炒上青辣子菜，泼上葱花儿，这样才不辜负这拉条子。冬天来了，没有青辣子菜，就捞上咸菜，酱辣子，取上一瓶子西红柿酱，再炒个粉条肉，让家人吃得满口香。吃完了，那奶色的面汤，每人给呈上一碗，溜好缝缝儿，也算是老马家功德圆满了。因为他们高兴，就是她最大的心愿。

老马家来客人时，拉条子也是老马家待客的最必不可少的食物。与众不同的是，来客人，拉条子就做成了哨子面，以示对客人的重视和款待呢。

老马家的女儿最爱这拉条子。从小吃到的，好像慢慢感悟了这拉条子里的意蕴和悠远的民勤精神。

民勤人，就是那一碗拉条子。从镇蕃到民勤，就恰似那粮食到面粉的演变，经历过疼痛，终于到了百炼成金。和面，见证了民勤人的发展，民勤人的团结。醒面，民勤人在等待，寻求一个个发展的契机。拉面，民勤人的创新，有宽，有细，圆的，扁的，各式各样。进锅煮，滚烫的开水，检验着民勤人的坚韧，最终，民勤人在脚镣上起舞。出锅，民勤人就这样，征服了世界，征服了自己，成为了自己的王者。可惜，永不止步是民勤人对自己的严格要求，加入调味料，让自己更加吸引人，让其过目不忘，入嘴，便此生相恋。

就是这样的民勤人，这样的民勤人拉出来的拉条子，绵长的家乡味儿。终于，那一碗拉条子拉出了五湖四海的民勤的儿女，他们茁壮成长，在那里，守望着这民勤！

啊，生死相依，我苦恋着你，我亲爱的民勤，我爱的民勤拉条子，它在祁连山下，在红崖山，在苏武牧羊走过的土地上，越来越响亮！

食材：

面粉300克 、水约180克 、西红柿1个 、洋葱半个 、木耳5小朵 、白菜3片 、羊腿肉100克 、姜2片 、蒜3瓣、红菜椒1个、绿尖椒1个

少量的盐、糖、淀粉、花椒粉、米醋、水、植物油、番茄酱、料酒、生抽

步骤:

1、将一小撮盐放入盛面粉的容器中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2、在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约 1cm厚，盖上保鲜膜。

3、西红柿、白菜和尖椒分别切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末备用。

4、羊肉切成大小1cm的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

5、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时候，倒入羊肉煸炒至肉丁变色后盛出。

6、锅中再倒一些油，大火加热，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均匀。

7、加入西红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒约1分钟，出锅前加入醋和蒜末翻炒均匀。

8、汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面团切成条，捏住两头，轻轻的抻长，抻至细长后放入汤锅中煮熟。

9、盛出煮好的面条放入提前准备好的凉开水中，轻轻的搓一下。沥干水分后盛入盆中，浇上之前炒好的卤，一大盘香气喷鼻的拉条子就做好了。

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