行政总厨大专证书怎么考,行政总厨证书国家认可吗

大家好，关于行政总厨大专证书的问题，于是小编就整理了4个相关介绍行政总厨大专证书的解答，让我们一起看看吧。

厨师的等级划分

厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。

特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

现在的厨师等级划分不是很明显。现在我们平常看到的厨师。

1，就是厨房的学徒工。也叫做厨工。是刚走出社会的。没有什么经验。

2然后就是普通的厨师。刚做了一两年。

3这就是厨师领班。做了3~5年。学会些最基本的知识。

4然后就是说是主管。基本上一些常识理论知识都会了。

5这就是副厨师长他的上面还有厨师长。初中上面还有总厨。就这样一层一层的。

行政总厨证书国家认可吗

认可。

行政总厨，是对厨师进行行政管理的岗位名称，指一些酒店或饭店专门管理厨师的人，类似厨师长。一些酒店或饭店专门管理厨师的人，类似厨师长。

行政总厨证是真实正规可查，全国通用，终身有效的，无需年检复检之类。

酒店厨师最高职位

在我国厨师一般是分为九个级别的：技师——厨师的最高境界；然后是特一级、特二级、特三级厨师；一级(高级技师)、二级(技师)、三级(高级)四级(中级)五级厨师(初级)。我们国家的国家厨师职业资格证书分为五个等级；初级厨师（国家职业资格五级）、中级厨师（国家职业资格四级）、高级厨师（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。厨师一般是根据所戴帽子的高低来确定等级地位的.

行政总厨，是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

主厨，既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。在稍具规模的酒店中，后厨的人数少则数十人，多则上百人，因此会有不同的部门，而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导，主要负责部门日常事务的统筹和运营，确保厨房事务能够有序进行。

炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站前列第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，最后一个叫尾锅。切配厨师是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工，此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣，负责切菜、配菜、配料。

打荷厨师是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。厨师行业里有凉菜厨师这一专职的，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业，事实上，现在大型宴席以凉菜菜品居多，凉菜部门实际上是大型酒店的大部门。

上什厨师有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。

酒店厨师的最高职位就是行政总厨。这个就相当于酒店的灵魂。这个酒店的行政总厨在厨房的职位，就相当于所有出房内部的总管。这个级别直接是可以和老板对话的。他的这个职位是非常有特殊性的。主要是负责所有厨房内的用具用料和所有的成本的控制。还有对各个厨房的菜系品质和口感进行进行严格的把关。还有厨房那成本的控制。包括所有物料的控制啊。还有所有厨房内部招聘的，厨师的成本的控制。。

这个职位在酒店里面呢属于位高权重的。

行政主厨怎么考

餐饮行政总厨职业水平考试申报条件如下：

一、助理餐饮行政总厨（具备以下条件之一者）：

1．本科以上或同等学力烹饪专业学生；

2．大专以上或同等学历烹饪专业应届毕业生并有3年同岗位工作经验者；

二、餐饮行政总厨（具备以下条件之一者）：

1．已通过烹饪技师一级资格认证者；

2．在同管理岗位工作5年以上，餐厅年营业额在300万以上者；

3．高中以上或同等学历并从事相关工作5年以上者。

三、高级餐饮行政总厨（具备以下条件之一者）：

1．已通过烹饪技师特一级认证以上认证者；

2．在同管理岗位工作8年以上，餐厅年营业额在500万以上者；

3．大专以上或同等学历并从事相关工作6年以上者。

餐饮行政总厨考试报名条件每年基本不变。

◇ 考试时间

餐饮行政总厨考试时间每年不同。一般每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月。

到此，以上就是小编对于行政总厨大专证书的问题就介绍到这了，希望介绍关于行政总厨大专证书的4点解答对大家有用。

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行政总厨大专证书