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花椒烘干利用解决方案
发布者:成都幸福蓝天电器有限公司  发布时间:2018-04-18  浏览量:1736次

    传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,现在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干机进行干制••。且在此期间如果遇到阴雨气象就容易涌现霉变等问题造成丧失••。人工烘烤的花椒色泽好¶••⊿能够很好的保存花椒的各种风味物质••。 

    具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米••。在烘烤开端时把持烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可••。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛••。开端烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延伸••。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品••。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存••。2¶••⊿花椒粉的加工取干制后干净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停的翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品••。  

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    3¶••⊿花椒油的加工一般以新鲜花椒为原料••。加工时先把食用菜油放入锅中,加热烧开使油沫散后,结束加热,待油温降至120-130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1:0••。5),立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失••。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶即为花椒油成品••。 

    成都幸福蓝天电器公司就用此法加工花椒油时,要严格控制油温,否则,当油温过高时会使麻味素受到损坏,芳香物质也迅速挥发;油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出,这都会影响产品德量••。 


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